Rezumat articol ediţie STUDIA UNIVERSITATIS BABEŞ-BOLYAI

În partea de jos este prezentat rezumatul articolului selectat. Pentru revenire la cuprinsul ediţiei din care face parte acest articol, se accesează linkul din titlu. Pentru vizualizarea tuturor articolelor din arhivă la care este autor/coautor unul din autorii de mai jos, se accesează linkul din numele autorului.

 
       
         
    STUDIA CHEMIA - Ediţia nr.2 din 2015  
         
  Articol:   FAT CONTENT IN YOGHURTS VERSUS NON-FAT FORTIFYING–A RHEOLOGICAL AND SENSORIAL APPROACH.

Autori:  . 		 
       
         
  Rezumat:   This study investigated the effect of fat content (3.5; 1.5 and 0.1 % w/w), together with total solids content on selected rheological and sensorial characteristics of yoghurt samples fermented with exopolysaccharides producing lactic acid bacteria (Streptococcus termophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus). Rheological flow and oscillatory tests showed that all tested yoghurt samples behave like thixotropic fluids. Pronounced hysteresis areas were obtained for skimmed yoghurts with added solids (skim milk powder and lactose, 2 and 3% w/v). Higher levels of fat favored the flow properties of the yogurt samples, enabling the formation of more stable viscoelastic gel networks. Sensorial characteristics were highly appreciated for samples with higher fat content.

Keywords: yoghurt, exopolysaccharides, fat content, fortification, flow, viscoelastic gel
 
         
     
         
         
      Revenire la pagina precedentă